h1

Что скрывается под коркой льда

Март 27, 2014
fisch3b Как определить качество замороженных продуктов — этой теме посвящена программа из цикла «Без обмана» — «Отмороженная еда», две части которой телеканал «ТВЦ» показывает 31 марта в 23.15 и 1 апреля в 23.20.

Замороженные овощные смеси, блинчики, пельмени, лазанья, торты – большое подспорье хозяйке. Десять минут — и блюдо готово! Но каково его качество? Почему специалисты-диетологи не рекомендуют употреблять в пищу замороженные полуфабрикаты?Миф №1. Заморозка убивает микробыДо замораживания продукты моют и бланшируют, при этом погибает лишь небольшое количество микроорганизмов, остальные при последующей заморозке переходят в неактивное состояние, в котором они могут пребывать довольно долго. При размораживании продуктов происходит активация патогенных микроорганизмов, которые в них были. Поэтому замороженные продукты, как и свежие, нужно тщательно мыть и подвергать термической обработке перед употреблением — для профилактики кишечных инфекций. На самом деле, бактерии более чувствительны к высоким температурам, чем к низким. Можно сказать, что качество замороженного мяса (включая полуфабрикаты) и замороженной рыбы зависит от технологии производства и добросовестности продавца. Но потребитель не может контролировать метод производства, количество добавок и технологию хранения.Миф №2. Мясные, рыбные и овощные полуфабрикаты после заморозки одинаково полезны.На изготовление мясных полуфабрикатов идет сырье самого низкого качества, а в процессе заморозки используются пищевые добавки, усилители вкуса, стабилизаторы и ароматизаторы. Кроме того, добавляется соль – и в дальнейшем, при приготовлении блюда, вы не сможете регулировать ее количество. Нередко замороженные полуфабрикаты оказываются пересоленными. При замораживании рыбы она глазируется путем многократного погружения в холодную воду. Это производится для того, чтобы наружный слой льда предотвратил усушку при хранении и замедлил процесс окисления жира. Однако вес такой воды, согласно ГОСТу, не должен превышать 4% от массы самой рыбы. Недобросовестные производители не только намораживают как можно больше льда на поверхности рыбы, но и впрыскивают воду внутрь тушек для увеличения веса. Кроме того, в растворе для впрыскивания могут содержаться стабилизаторы, красители и ароматизаторы — для улучшения товарных качеств продукта. Быстрое замораживание (шоковая заморозка) приводит к образованию мелких кристаллов льда, которые не повреждают клеточные стенки. Медленная заморозка вызывает образование крупных кристаллов, в результате чего рыба теряет консистенцию после разморозки. Поэтому при изготовлении мороженой рыбы должна применяться только шоковая заморозка.Миф №3. Замороженные продукты не портятсяНа самом деле ничто не гарантирует долговечную сохранность продукта, даже шоковая заморозка. Так, срок годности замороженных овощей – 24 месяца; пельменей и других мясных полуфабрикатов, а также рыбы – 6 месяцев. Естественно, после истечения срока годности употреблять такие продукты в пищу не рекомендуется. Если же замороженные продукты подверглись случайной разморозке, например, при отключении электричества, их следует сразу приготовить.Материал предоставлен телеканалом «ТВЦ» специально для «Эхо недели».

 

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: